BIGSPENDER:龍年糕點
米芝蓮食肆傳統新食

更新時間 (HKT): 2012.01.09 00:00

「蘿蔔糕一定要有絲」

天龍軒傳統糕點 限量發售

香宮燕窩年糕 皇室貴氣

半島年糕 煙韌彈牙

半島的XO醬以北海道中谷元貝、金勾蝦米蝦子、金華火腿及四川指天椒等材料慢炒而成,是半島馳名食品之一。半島精品店的蔗糖年糕,用上這款賣到街知巷聞的XO醬,每盒年糕有30克XO醬,所以每啖甜中帶辣,惹味十足。矜貴的除了XO醬,還有南非鮑魚,及以泰國糯米生磨而成的糯米粉,令口感更煙韌更有彈性。每盒300元。

國金軒中西合璧 矜貴掛帥

米芝蓮一星食肆國金軒今年推3款賀年糕點,都加入新點子,蘿蔔糕配意大利巴馬火腿,桂花糕不但以燕窩及金箔作點綴,還用新西蘭蜜糖與椰汁糕造成多層,賣相精緻。國金軒點心部主管梁全輝指出:「加上巴馬火腿、蜜糖同燕窩,係因為味道同傳統配合,好似巴馬火腿鹹香同臘味好夾,蘿蔔糕更加惹味。除咗睇吓咁嘅中西合璧同傳統嘅味啱唔啱,仲考慮個樣好唔好睇。」

巴馬火腿蘿蔔糕

由於巴馬火腿及金華火腿是最後才添加,製作過程與一般蘿蔔糕無異,燕窩桂花糕則更花工夫,兩款糕均需兩天前預留。選用清香的雲南桂花,將桂花加水煲約20分鐘,使桂花香味溶在水中,加上同樣清香合襯的新西蘭蜜糖,混合後放在雪櫃約半小時,讓其部份凝固。最底層為椰汁糕,其後倒上半凝固桂花糕,重複加上椰汁糕及桂花糕,完成4層後存放在雪櫃定形,最後放上以冰糖水浸過的燕窩,及灑上金箔作點綴。

欣圖軒日本大根 味道清甜

數量最稀有要數香港洲際酒店的米芝蓮一星餐廳欣圖軒,採用日本鹿兒島珍寶大根製蘿蔔糕,限量50盒,每個268元。最特別是悉數50盒的蘿蔔糕來自同一根蘿蔔,其他產地的一般蘿蔔每個約重1公斤,但用作製造限量版蘿蔔糕的蘿蔔重逾15公斤,並且由欣圖軒總廚劉耀輝去年底親自飛到農場挑選最靚及最大的蘿蔔(下圖)。為甚麼能產出巨型蘿蔔?原因是該農場位於活火山櫻島,土壤特別肥沃,曾產出世界紀錄最大的31公斤蘿蔔。此外,農作物經細心栽培,如果生長不理想時,會被拔掉讓其他吸收更多養份。除了夠份量,味道亦較清甜,入口鬆化。

可惜的是該批蘿蔔糕早已被訂購,但欣圖軒以重量較輕,每個約5至15公斤的鹿兒島大根製造普通版蘿蔔糕,每盒238元。蘿蔔糕中除混入臘肉、臘腸及蝦米,為提升蘿蔔鮮甜及臘味香,以鯪魚加小量豬骨熬湯約1小時,其後將奶白的鯪魚湯取代清水,用作溝粘米粉及粟粉。

景樂黑毛豬 滲果香

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