BIG SPENDER:現代清酒頌

更新時間 (HKT): 2013.12.12 05:20
「modern酒道」的品嚐方法就是把一茶匙的清酒,淋到食物上面調味。淋上清酒的羊架味道更突出,而且平衡羊脂的油膩感,令人不自禁一吃再吃。

早在公元前400年的彌生時代,日本人已從中國引入水稻耕種技術,並開始以米為釀造清酒的原材料。相傳清酒在日本九州一帶發明,人們把米加熱後用口咬碎,利用口內唾液的酵素產生糖化作用,再用野生酵母發酵,這種最原始的釀造方法,被稱為「口嚙酒」法。數百年來,清酒飲用和釀造文化經歷過多次轉變,由只供天皇、藩主享用的高級飲料,經歷二次大戰後成為與燒酒同等的平價酒。仙台伊達家御用藏第十二代傳人伊澤治平,決定要為國家傳統產業來個大平反,他發明「modern酒道」以清酒作調味料,提升食物的鮮味,改變全球只偏向以葡萄酒配食物的法則。

記者:吳宛蔚
攝影:梁志永

「清酒是日本的國酒,原來只是供應天皇和藩主的矜貴飲料,但二次大戰後糧食短缺,稻米由政府直接監管,為了令釀酒廠減低稻米用量,於是提出改以食用酒精來造酒,來填補味道不足,令二戰後的清酒市場中,有多達75%的清酒廠都用這種出術的方法造酒」。仙台伊達家御用藏第十二代傳人伊澤治平痛心地說。2008年,他依照爸爸和大哥的意思,結束了意大利佛羅倫斯Salvatore Ferragamo集團旗下Gallery Art Hotel內的餐廳,毅然回家接掌家族釀酒生意,誓言要令清酒重振舊時的威望。

左手握杯代表敵意

清酒當餐桌調味品

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