譚仔進軍海外 盼複製拉麵之路

更新時間 (HKT): 2021.03.15 02:00

【本報訊】本地連鎖米線餐廳譚仔三年前轉為日資後仍保留特色,分店越開越多,市傳正鋪路上市。譚仔國際行政總裁劉達民接受《蘋果》專訪時,對上市不予置評,僅認為譚仔仍有發展空間,深信其麻辣米線可複製日式拉麵之路,風靡全球。

劉達民出任譚仔國際行政總裁近三年間,發現這間米線已建立一套獨有文化,包括由創辦人三哥及其弟研發出來的湯底,「個湯已經同客人建立關係。」他坦言自己最多只挑戰到3至5小辣。店內最熱門的食材多數較清淡,最受歡迎是雞肉,因為「好襯個湯」,腩肉屈居亞軍。至於哪款性價比最高,他指是近日新出的脆鯇、花膠。

堅持保留港式味道

日本飲食集團東利多,在2018年整合譚仔王國,分別以10億及11.1億元收購譚仔與譚仔三哥,帶動該年度海外收入大增14億元,盈利貢獻多了1.74億元。目前譚仔及譚仔三哥本港分店各有71家及72間,去年譚仔三哥邁向國際,選址新加坡開3間分店,譚仔則進駐深圳,料在3、4月開幕。劉達民說,母企東利多願景一向是將譚仔打入國際市場,認為食辣非華人專利。

在國外開業難免水土不服,但劉達民堅持保留譚仔的港式味道,認為精髓在其鮮味。近年譚仔推出限定湯底,如脆肉鯇木瓜魚湯、喇沙味的「砂砂湯」等,劉達民說,做產品研發需花功夫,泡椒酸菜湯底研發了一年以上,最着緊是新湯底是否「譚仔」味,「我哋拓闊緊個味道光譜,係中心點唔可以偏離。」問可有請教三哥或其他前股東,他說:「佢哋退隱晒喇,遙遠祝福緊我哋。」

劉達民2018年出任譚仔行政總裁前,為大家樂(341)速食餐飲業務行政總裁逾三年,亦曾在機場飲食集團Select Service Partner、半島酒店等擔任高級管理職務。早前有報道指譚仔籌備上市,劉達民以「唔講」回應。不過會否聯乘同系丸龜製麵推出「譚仔烏冬」,他就以「唔講得」來形容,僅提到日本人在「標準化」一碗米線時相當細緻,「例如我哋啲湯會度下鹽度幾多,度下用幾多分鐘去烚一個米線係最啱,逐間舖試,然後拉翻直佢,呢啲你可以講係engineer。」

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