異國風味:法式海膽湯

更新時間 (HKT): 2004.06.01 08:00

法國部份地區近海,故不少菜式都以海鮮為材料,像這個以海膽為主要材料的餐湯,味道鮮美,加上忌廉和牛油,入口更幼滑。不怕煩的,可用自製薄荷忌廉拌湯飲用。材料是忌廉、橙汁、檸檬汁、薄荷。將忌廉打起,拌入橙汁、檸檬汁和切碎的薄荷,加適量鹽和糖。最後加入白醋和白酒醋,將忌廉變酸。此醬汁除了可帶出湯的鮮味,也可作沙律醬用。

記者:羅惠芬 攝影:楊錦文
示範:法國大廚EdouardLoubet
鳴謝:法國食品協會

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