唔臊鴨舌 要呷醋

更新時間 (HKT): 2008.06.26 00:00
■鴨舌汆水時間不要過長,幾分鐘後即撈起,可放少許白醋汆水除臊味。

我愛吃鴨舌,尤其是台灣的麻辣鴨舌,味道辛辣刺激。大廚蒲維新(Sunny)教路:「其實用XO醬一樣咁好味呀,加啲麻醬就更加滑身!」Sunny還說,想食得刁鑽些,可以把鴨舌的骨剪去,食入口啖啖肉仲過癮。

記者:黃潔蓮
攝影:林栢鈞

今日煮腦 12:30pm

XO醬爆鴨舌

材料

做法

香檸番茄醬烤骨

材料

做法

貼士:用雪藏肋排會較好,新鮮的可能會好韌。肋排要抹亁水份,否則焗好後,色澤會欠鮮明。

雙璜風味煎海斑

材料

做法

貼士:煎魚前先落少許鹽略醃,可去除魚腥味。

蠔油瑤柱扒瓜脯

材料

做法

貼士:節瓜要選身重的,不要太大,瓜皮最好刮去毛。節瓜刨皮最好用刀仔,亦都可以用筷子,輕輕將皮毛刮去,表面保留淡翠綠色。用刨就唔係咁好嘞!

網上重溫

http://cooking.appledaily.com

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