螺醉會跳

更新時間 (HKT): 2009.10.08 06:00

花螺大家食得多,跳螺?真的聽都未聽過,陳鋼師傅話:「跳螺真係識得跳!因為牠有一隻小小的腳,可以在水中自由活動,比花螺清甜彈牙,在西貢海域可以搵到。」

記者:趙珮倩 
攝影:譚盈傑

V壹網:奇趣海鮮
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=661346

陳鋼網上示範

今日煮腦

清酒煮跳螺

材料

跳螺1,200克、清水500毫升、清酒150毫升、雞粉/鹽各1茶匙、薑2片、蒜茸1湯匙

做法

貼士

記得加了清酒後就不可煮太耐,否則酒味會揮發。

瑤柱海皇羮

材料

做法

枝竹火腩燜魔鬼魚

材料

魔鬼魚1,200克、燒腩仔150克、枝竹110克、北菇2隻(切絲)、炸蒜子38克、葱段18克、豆卜40克、雞粉1茶匙、生抽2湯匙、砂糖1/2茶匙、薑片/生粉水/老抽各少許、雞蛋1隻(拂勻)、生粉75克、清水400毫升

做法

金銀蒜蒸龍蝦

材料

中龍蝦3隻、生蒜茸38克、雞粉1茶匙、鹽1/2茶匙、生粉水少許、炸蒜2湯匙、葱花適量

做法

貼士

揀龍蝦最緊要生猛,鬚抓要完整,如發現斷鬚抓的就不要揀。

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