珍珠蠔洗白白 向生粉SayNO

更新時間 (HKT): 2010.08.31 06:00

好多廚房慣例都係代代相傳、阿媽教落,但原來呢啲方法,好可能是錯的,好似用生粉水來洗蠔,以為好乾淨,其實連鮮味都洗走埋,今日Max一於糾正大家的入廚謬誤﹗

記者︰黃家欣
攝影︰王文忠

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今日煮腦

煮題 解開入廚謬誤
廚房是非題
1.珍珠蠔要用生粉捽才乾淨?

好多人以為洗蠔要用鹽或者生粉捽才乾淨,其實這樣會將珍珠蠔捽散,更會令味道流失,其實珍珠蠔只須用清水輕輕過乾淨便行。

2.生粉可將肉餡黐實?

做煎釀三寶時,許多人會用生粉將肉餡黏附於青椒,通常肉餡依然會甩出來,其實只要肉餡加入足夠生粉以及清水攪拌至軟滑,調校好濕度才釀,煎熟時就不會從食材上脫落。

3.平底鑊可煮意粉?

一般西廚都建議採用直身湯煲烹煮意粉,等閒用上5至6公升清水,相當浪費食水及時間,其實簡單用平底鑊,加入1杯清水,已足夠煮1人份量的意粉有餘。

4.錫紙不能入微波爐?

坊間一般微波爐錫紙是可用於微波爐內,但必須注意用法,亮身一面要向外,而錫紙會將微波反射,如果將焗薯包着,會久久不能煮熟,所以應該於加熱焗薯後才包上錫紙,熱力慢慢滲透將薯仔焗熟透;但如果用微波爐蒸蛋時,就可包上錫紙,避免蛋面過熟,變得平滑。

鹽酥珍珠蠔

材料

珍珠蠔300克、幼鹽1茶匙、胡椒粉適量、五香粉1/2茶匙、幼粒番薯粉2杯、蛋黃1隻

做法

煎釀三寶

材料

做法

香草欖油脆酥拌意粉

材料

意大利粉100克、香草碎1茶匙、全麥方包(烘脆)2片、紅辣椒乾1隻、橄欖油2湯匙、蒜茸2粒、鹽適量、鮮磨黑椒碎適量

做法

芝士焗釀薯皮

材料

大焗薯2個、巴馬臣芝士粉4茶匙、煙肉(切碎)2片、洋葱(切碎)1/2個、香草碎1茶匙、幼鹽適量、黑椒碎適量

做法

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