脆脆反沙芋 糖水泡泡浴

更新時間 (HKT): 2010.10.13 06:00

潮州反沙芋,做法唔複雜,難度在於點樣炒得乾身,又可以沾上粒粒脆糖。原來有秘訣的,先將糖加水煮滾至一鑊泡,才放入炸香的芋頭,熄火降溫後,一面炒,糖水就會結晶成糖粒,食起來就乾身又香脆啦!

記者︰黃家欣
攝影︰王文忠

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1022453
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今日煮腦

煮題 香芋甜品精選
熄火炒至乾身

做反沙芋必先將糖煮至起泡,才加入炸好的芋頭,略炒勻就要熄火,這樣糖粒就會黏於芋頭上。

打蛋白要乾淨

打蛋白時器皿及打蛋器一定要乾淨,不可沾有油或水,否則蛋白就打不起。

加粘米粉更挺身

軟粿中加入粘米粉,食起來感覺比較挺身,而搓麪糰要有耐性,因搓得耐,軟粿才不黏牙。

香酥反沙芋

材料

芋頭450克、生油3湯匙、砂糖6湯匙、乾葱(剁茸)1粒、清水4湯匙、芝麻碎(炒香)2茶匙

做法

香芋梳乎厘

材料

芋頭(切粒)60克、蛋黃2隻、蛋白3隻、粟粉1茶匙、砂糖3湯匙、軟身牛油1湯匙

做法

芋茸煎軟粿

材料

芋頭(切粒)/糯米粉各150克、粘米粉50克、幼鹽1/8茶匙、暖水200毫升、黃糖4湯匙、花生碎(炒香)2湯匙、芝麻碎(炒香)1茶匙、生油2茶匙

做法

香芋乳酪慕絲

材料

芋頭(切粒)120克、原味酸乳酪150毫升、鮮奶/蜜糖各4湯匙、淡忌廉200毫升、雜果(420克)1罐

做法

除了用芋頭外,亦可用蒸熟的南瓜、香蕉壓成茸成慕絲餡,做法一樣,味道卻大大不同。

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