啤啤雞出茅椒

更新時間 (HKT): 2010.12.02 06:00

煮雞扒,來來去去豉油糖紹酒,醃兩醃,煎炒煮炸味道都好似差不多。想煮出新口味,怪師傅教路不妨加點白胡椒粒:「原粒白胡椒有助辟除肉類的腥味,用來煮雞,再加上香茅、南薑等香料烹調,味道自然更鮮甜。」

記者:趙珮倩
攝影:譚盈傑

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蝦膠用水抹平

做蔗蝦時想炸出來表面光滑,可於蝦膠表面用水抹平滑,炸出來賣相更佳。

開邊綠豆即蒸即用

開邊綠豆浸透後要蒸熟,蒸後要即用,若待風乾後,質地變硬身,便不好吃。

米餅要雪硬

做肉鬆煎米餅時,糯米一定要雪硬才煎,否則很易散開。

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一口蔗蝦

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紅燒桂魚

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