葉山豪簡手菜 山藥甜菓子好和味

更新時間 (HKT): 2011.08.01 00:00

葉山豪要來私家廚房?小記和攝影師都嚇一大跳,其實是我們大驚小怪,人家山豪曾在香港開日本餐廳,更落手落腳下廚打理,最近還出了新食譜,煮幾道日本料理根本難不倒他。山豪一邊煮一邊偷偷試味,好有日本漫畫裏那種大男孩感覺!

記者:吳韻菁
攝影:周旭文

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今日煮腦

《和食家庭料理》

葉山豪剛與香港女爵士樂手CarrieYu合著食譜,主打簡單易做、價錢大眾化的日式料理。$88(各大書局有售)

煮題 葉山豪童年小吃

有料到
清酒 講究米種發酵

以米、米麴和水發酵而成的傳統日本酒,濃度約15%。有說米酒即清酒,兩者雖用米釀造,但清酒用的米、發酵過程及方法都較米酒講究。

牛蒡 根部營養高

又稱東洋參,一般只食用根部,含蛋白質、纖維、鈣及維他命C等營養。

蜆 護肝食品

含豐富蛋白質、鈣、磷,有明目、利小便、解酒毒功效,是護肝食品。

黃豆粉 更易吸收蛋白質

炒香黃豆去皮後研磨而成,雖其食用纖維及營養會於研磨過程中流失,但其蛋白質則較易被人體吸收。

黑芝麻 延緩衰老

能潤五臟、增力氣,其含豐富維他命E,有助延緩衰老,除食用外亦可入藥。

山藥 降血壓

又叫淮山、懷山藥,新鮮食用或製乾成藥材均可,含大量澱粉、氨基酸等營養成份,有助於消化、降血壓、防止動脈硬化。

山藥丸子

日本和菓子屬昂貴甜品,山豪想教大家做既簡單又得體的和菓子。以山藥丸子軟滑又煙韌,加入蜂蜜後又帶點清甜,味道更好。

材料

新鮮山藥50克、黃豆粉80克、蜂蜜3湯匙、砂糖25克

做法

貼士

若粉糰太濕潤難以搓成丸子,可加多點黃豆粉令它乾身。

Hiro蛋包飯

山豪話小時候媽媽要外出工作,只剩他一人在家,而蛋包飯就是看電視節目學的,他還說第一次煮時覺得好難吃,經過再三努力,蛋包飯已經成為他的拿手好戲!

材料

做法

貼士

不想蛋皮煎燶,要先開大火燒熱油,轉細火後才下蛋液即可。

清酒蜆肉湯

山豪話自己好喜歡海鮮和清酒,小時候每次吃這道菜,便將湯放到酒杯中,裝作喝酒。

材料

日本蜆500克、清酒/熱水各2/3杯、鹽/水各適量、薑絲/葱花各少許

做法

貼士

若有小朋友一同吃,可加多點水冲淡清酒的味道。

炸牛蒡絲

小時候山豪的媽媽會用牛蒡來做健康香口的炸牛蒡絲給他,牛蒡絲炸完脆卜卜,連芝麻一起炸就更香口,做零食認真不錯!

材料

牛蒡1條、白醋5毫升、水100毫升、麪粉1/2杯、黑芝麻1茶匙、鹽少許、蛋(拂勻)1隻

做法

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