盛女挑戰菜之點心:80後盛女互挑 玩殘蝦餃燒賣

更新時間 (HKT): 2012.04.14 00:00

港女總是久不久又成為話題,近日《盛女愛作戰》節目一出,全城又把焦點放到香港女生身上。香港女生最常被男生批評的就是「無飯女生」,入廚工夫欠奉。今次兩位近乎零入廚經驗的80後的女生,決定要為女生們爭一口氣,跟海景軒的師傅拜師學藝,說要來一場似模似樣的點心大戰!

記者:謝翠玲
攝影:伍慶泉
示範:海景嘉福酒店海景軒點心師傅周燕平

評判
黃世賓師傅(海景嘉福酒店中菜行政總廚副手)

入廚超過30年,曾與中菜行政總廚梁師傅一同參與多項美食大賽,並取得多個獎項。

周燕平師傅(海景嘉福酒店海景軒點心師傅)

入廚超過25年,負責海景軒所有中式美點的創新及製作,獲得一眾客人的肯定。

即學即曉 夠醒

第一次「盛女挑戰菜」的兩位參賽者都是《私家廚房》版的記者Erica及Barbara,她們平日看得多大廚示範,不知道親自落手又會不會雞手鴨腳呢?今次比賽題目是做點心,雖然餡料已由師傅預備好,但包皮的手勢卻是易學難精。問起評判平哥和黃師傅,兩人都說以前做學徒時要等幾年才學到包點心,這次她倆即學即做,師傅狂讚:「很醒目,算快上手。」比賽熱身是難度最高的蝦餃,原來即使用同樣重量的皮料,壓出來的皮厚薄不同,包出來的蝦餃亦有很大差別。只見二人好不容易壓好皮,包入餡料,然後摺出師傅所說的14摺規格,已經接近兩分鐘了,比師傅包一隻蝦餃需時十秒,足足用多12倍時間!還好經過包蝦餃的熱身,之後做的燒賣和茶粿都漸入佳境,賣相都頗像樣,連師傅試食後都讚,總算沒丟入廚版記者的面子!

參賽者1號 Erica

80後港女,自言有十多年煮即食麪的經驗,最自豪係煮出彈牙靚麪。

參賽者2號 Barbara

80後港女,入廚房只限斟水摷零食,通常齋食無幫手,但曾經成功煮過牛油果蛋黃醬杏仁長通粉。

1stRound 蝦餃

二人很留心平哥的示範,怕師傅不肯慢動作重做!

參賽者1號 Erica

參賽者2號 Barbara

黃師傅:「皮薄,但外形可以再努力些。」

2ndRound 茶粿

3rdRound 燒賣
參賽者1號 Erica

冧晒

參賽者2號 Barbara

平手!

海景蝦餃皇

蝦餃是最受歡迎的傳統點心之一,除了餡料中的蝦肉要新鮮彈牙,那塊晶瑩又煙韌的蝦餃皮還要搓得薄,而且蝦餃皮摺法還有規定,要摺出12至14摺才算合格,用包蝦餃來考手藝便可見功力了。

材料

做法

蟹皇帶子燒賣

點心孖寶永遠不會少了燒賣的份兒,別以為燒賣只是用燒賣皮包住肉餡,做法很容易,其實要把餡料包好後保持挺身結實,蒸出的燒賣才不會散開兼好吃。

材料

做法

狀元煎茶粿

平日見的茶粿多是蒸的,海景軒的茶粿卻是先蒸後煎。鹹香的餡料包在帶甜味的茶粿皮內,要包出這個橄欖形的茶粿,便要注意皮的厚薄,兼要留意形狀,才可做出精緻效果。

材料

做法

大平反!歡迎參加《盛女挑戰菜》

畀人話港女、剩女,唔識煮飯而心有不甘,唔緊要!一於等我哋幫你大平反,只要你唔怕出鏡,又肯落手落腳切菜炒兩味,又唔怕畀師傅彈三彈四嘅話,一於嚟參加《盛女挑戰菜》,我哋會搵五星級名廚教你煮美食,可能係甜品、意粉,又或學雕工!有興趣嘅話,不妨將姓名、聯絡電話、電郵,以及想學嘅菜式電郵至mailto:kitchen.apple@gmail.com,我哋會幫你安排!

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