盛女挑戰菜之小籠包:滿湯小籠包 完美24摺

更新時間 (HKT): 2012.06.09 00:00

小籠包可謂上海點心中難度最高的一項,身為狀元王家沙大廚的大姐包了30年,才達爐火純青境界。大姐知道兩位盛女入廚經驗不多,賽前極擔心,因為一隻完美的小籠包,要皮薄湯多,還有24道摺紋,究竟兩位盛女能否挑戰成功?

記者:陳芷慧
攝影:伍慶泉、楊錦文
鳴謝:狀元王家沙(27226222)

豬皮膠蒸出汁

標準小籠包

挑戰者1:Yuri

最愛吃馬拉糕、小籠包等點心,可惜曉食不曉做。

挑戰者2:Bonnie

平日最愛做曲奇,自言對挑戰小籠包極有信心。

Yuri
Round1:搓麪糰

Bonnie
Round1:搓麪糰

Round2:摺皮

結果

蟹粉小籠包

大廚做出的小籠包,皮不厚不薄,咬下小口,啜飲內裏的湯汁濃香鮮味,而且皮還很有彈性,確實給人驚喜。

材料

做法

貼士

大姐話想小籠包的皮有韌度,除用高筋麪粉外,亦要加入凍水。

牛肉煎餅

這個牛肉餅採用小籠包的包法,但不同的是,它的皮要撞入暖水,使其口感軟韌適中,煎香成脆,咬下去則嚐到肉汁的鮮味。

材料

做法

上海豆沙湯圓

這個湯圓勝在皮煙韌而餡多,既軟又糯,咬下一小口後啜飲內裏的豆沙,很有滿足感!

材料

做法

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