呷醋水晶瓜

更新時間 (HKT): 2012.08.17 00:00

天時暑熱,多吃冬瓜能清熱降火、生津解渴,且有美白抗衰老去水腫等功效。別以為冬瓜煮法來來去去都是煲湯燜肉咁悶,沙田18的倪師傅教大家以話梅煮成醋汁,將冬瓜潮變凉拌菜,夠晒開胃!

記者:趙珮倩
攝影:林栢鈞

Profile
倪康健@沙田凱悅酒店沙田18主廚

入行超過30年,曾到台灣、上海、澳門等地擔任中菜主廚,擅長烹調各項廣東及北方地道菜式。

話梅水晶冬瓜

將冬瓜蒸至半透明,浸入話梅醋中,入口酸酸哋,夠晒開胃,不過蒸冬瓜時切勿蒸太久,否則煮過腍便失去口感。

冬瓜

盛產於是夏天,瓜熟之際,表面會出現一層白粉狀的東西,像冬天所結的白霜,所以又叫白瓜。

材料

冬瓜800克、鎮江醋1茶匙、話梅8粒、水350毫升、杞子(浸軟)適量

做法

貼士:

話梅可選購大粒、厚肉的,因其味道會比較凸出。

脢頭鹹菜凉瓜青

炒凉瓜,師傅首選雷公鑿,吃下清爽帶甘絕不覺苦,配上東莞寮步著名的豆醬和煎香的脢頭肉同煮,惹味非常。

雷公鑿

味甘,肉厚脆口無渣,外形如封神榜中雷震子的鑿子,故名雷公鑿。

材料

做法

瑤柱蜆肉蒸水瓜

一般老水瓜宜用來老火湯,有清熱消暑之效。而幼嫩的水瓜則蒸炒皆宜,今次倪師傅將水瓜切段,配蜆肉及瑤柱絲同蒸,瓜身吸收了海鮮味,鮮味十足。

水瓜

是勝瓜的近親,瓜身長圓筒無棱角,味道清甜,瓜肉多汁柔軟。色澤明亮,手感柔軟的為佳。

材料

做法

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