雜菌米漢堡 咖啡味濃

更新時間 (HKT): 2012.09.05 05:20

咖啡,味道多變,有些如少女披上面紗,帶果香的甜蜜;有些如強悍的筋肉男,給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道,讓人摸不透的咖啡,運用在烹飪中竟充滿玩味,既可做甜品,又可做菜,令食材味道更添豐富。 記者:陳芷慧 攝影:伍慶泉 示範:Esther Sham@Ta Pantry 鳴謝:Nespresso

濃淡互配 隱苦散香

《My Nespresso Coffee Cuisine》

這本食譜由九位星級廚師,如國金軒行政總廚余偉經、綽號「廚魔」的梁經倫、Cépage行政總廚Sebastien Lepinoy等,利用不同口味的咖啡來設計別致的菜式、飲品和甜品。由即日起,只要到Nespresso專門店購買任何一部咖啡機,即可成為Nespresso俱樂部會員,可獲贈這食譜一本,先到先得,送完即止。

Esther Sham Profile

曾是天橋上的模特兒,但最熱愛的還是烹飪,曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber,跟隨大廚Richard Ekkebus學藝,最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。

雜菌咖啡米漢堡

喜歡吃飯焦的朋友,一定喜歡這個米漢堡,飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香,配上雜菌和豆茸醬,味道更加豐富。Esther教路,想飯煎得焦香而不燶的話,宜用不黏鑊,而且鑊一定要燒熱,否則會黏底兼易變焦燶。

Fortissio Lungo

濃度為七度,以中南美洲阿拉伯咖啡豆,混合了羅布斯特咖啡豆調配而成,味道濃烈,帶苦澀味。

材料

Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇(切片)3個、味醂5毫升、白豆(烚熟壓茸)50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量

做法

咖啡燴牛仔膝肉

荷蘭牛膝肉味道濃郁,肉汁中滲出咖啡的濃香,咖啡味道突出,而且牛膝燴得軟腍,滋味無窮。

材料

豬骨(斬件)2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱(切片)半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件

做法

貼士:

煮牛膝肉其間,若水份不夠,可逐少逐少加入清水。

咖啡法國多士

小記認為大家必學這個咖啡法國多士,咖啡滲入麪包,撒上啡糖,再烤至乾身,表面香脆,內裏煙韌,滿有略甜的咖啡香,簡直是完美的早餐。

Rosabaya de Colombia

濃度為六,用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆,帶有陣陣櫻桃與紅酒香,以分散烘焙的方式強化果香,帶出豐富咖啡口感。

材料

Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油(已溶)5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包(切件)1片、雞蛋1隻

做法

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