培養天然酵母 焗包鬆軟

更新時間 (HKT): 2013.04.17 05:20

市面賣的酵母,都只是單一菌種類的酵母,優點是發酵能力較強,短時間就能發酵。但今日教大家自製的天然酵母則是複合酵母,由多種酵母菌組合而成,做出來的麵包較鬆軟,值得一試。
記者:張文蕙 攝影:劉永發

買的酵母,無論是新鮮的、乾的,都是工業培養而成的單種微生物。而這裏說的天然酵母則是複合酵母,能做出口感較柔軟的麵包,甜味也更有層次。而且一旦成功培養天然酵母原種,只要不斷地添加相同的原料,就能延續使用。對這方面相當有研究的Mandy Harder指出,酸性較高的水果如提子、奇異果、檸檬等都可以用來做天然酵母。今次Mandy所用的天然酵母,是事先花了半個月以新鮮紅提子做的,用來做出的麵包也份外美味呢!

第一階段:培養酵母液

第二階段:第一天餵養酵母

取酵母液(棄果肉及果皮)200毫升、高筋麵粉100克、冷開水適量,拌勻以上材料,倒入瓶中,保持開蓋約20至30分鐘讓新鮮空氣進入,再蓋上瓶蓋。

第三階段:第二天至第五天的餵養

意大利香草麵包

雪花丹麥條

土耳其薄麵包

果然好玩 籽在四方,即like「果籽」FB專頁!
BannerBanner