私家廚房:牛肝菌變油條唔肥膩

更新時間 (HKT): 2013.04.22 05:20

除了路邊野花,野菇也不要亂採,近日就有人因進食採摘於郊野公園的野生菇類以致食物中毒。其實特別而美味的菇菌並不難購買,無謂冒險。今日就請大廚Francisco Pazos教大家做幾個特色菇菌菜吧!
記者:張文蕙 攝影:劉永發

示範:Francisco Pazos(灣仔維景酒店Le Chef行政總廚)

精通烹調多國美食,包括他家鄉的西班牙菜、意大利菜、法國菜、英國菜、日本菜及泰國菜,喜歡鑽研不同菜式及磨練烹調技巧以力求完美。

牛肝菌(約$400/千克)

法國天然野生牛肝菌蛋白質豐富,脂肪含量低,兼且具備人體十多種必須的氨基酸,能增強免疫力、改善皮膚問題、降低血脂和膽固醇。

香菇(約$250/千克)

又名冬菇、天白花菇、椎茸,實驗證明,它所含的香菇多醣可以增強免疫系統,延緩動物身上的腫瘤生長。因此,中國和日本都有用作抗癌藥物。它又能降低血液中的膽固醇,有預防心臟病、高血壓及心臟疾病、控制膽固醇等功效。

白蘑菇(約$60/千克)

即白菌,又名雙孢蘑菇,肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲,古希臘時代起便開始為人所食用,人工栽培則約始於17世紀的法國,現已廣泛在世界各地栽培。2009年有研究發現, 女性進食蘑菇後,乳腺癌發病率大幅下降,而且蘑菇具增強免疫系統的功效。

黑松露(法國來貨:約$13,000/千克)

松露散發的特殊氣味,自古便有許多人為之着迷。1825年時法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Gout)中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」。

西班牙火腿釀白菌

鵝肝泡泡配炸牛肝菌條

炒香菇麵配黑松露

果然好玩 籽在四方,即like「果籽」FB專頁!
BannerBanner