食字部:當甜品搭上茶

更新時間 (HKT): 2014.02.28 05:20

品茗一向給人老派、悶蛋的感覺,中國茶不像西方的葡萄酒與佳餚配對般變化多端,它只宜配上中國點心。若你仍停留在以上的想法,你確實是一派老式中國人,思想封建、守舊。誰說中國茶不能配上西式甜品,這種奇妙的中西結合,迸發出的火花,刺激着味蕾的深處,那種味覺的衝擊,震撼得令我忍不住大叫:「妙哉!妙哉!」
記者:區佩嫦
攝影:劉永發、陳國良

茉莉仙桃並不像典型的長條形茶葉,圓球的外形綴以紫色及橙色花朵,時綠時青白的茶葉條索,茶香不算太強烈,卻帶優雅的花香。當明茶房總監麥蕙蘭(Vivian)把這個茶葉球放進馬天尼杯中,沿着杯邊加入熱水,它竟然緩緩綻開,細看下猶如水中花般,煞是好看。呷入口,那陣清香的茉莉花味一湧入喉,正在享受着那種春花的滋味時,冷不防Vivian遞給我一片70%的黑朱古力,並說:「嚐一嚐,說出你的感覺!」我戰戰兢兢地放入口中,朱古力在舌尖上慢慢融化,其甘苦味道竟變輕了、變得溫柔了,似有若無,但還可品嚐到可可豆的香與滑,感覺奇妙、舒服。「這便是中國茶與甜品的微妙之處!」Vivian道出兩者的關係。茉莉仙桃屬於窨花綠茶,是百合、千日紅、綠茶芽茶手工紮作成球狀,再以新鮮茉莉花蕾六次窨製(窨,音陰,即混合以呼吸香氣)而成, 味道帶茉莉香又帶點花蜜香,這種香衝擊着朱古力的甘,比葡萄酒配對或者咖啡配對更加奇妙。

龍井與馬卡龍撻最合拍

古方鐵觀音 × 雜莓馬卡龍撻

馬卡龍撻底為朱古力,但朱古力味被雜莓的酸甜與吉士醬搶去不少風頭,Vivian推介這款以木炭火焙烘15小時而成的安溪鐵觀音,味道帶點焦香,像Espresso般,能和合雜莓的酸度及吉士的濃甜,帶出莓的鮮味。

茉莉仙桃 × 70%黑朱古力

作為窨花綠茶,除了外觀吸引外,那陣茉莉的花蜜香更叫人着迷,伴以70%的黑朱古力,甘澀味大大降低,但朱古力味仍然突出,整體感覺舒服。

明前龍井 × 榛子千層酥

採摘清明前的一芽二葉的龍井新葉芽,置室內陰處凋萎後,以兩次中低溫手炒而成,其烤穀物的香氣迸發出果仁的芳香,亦減低了榛子醬及焦糖醬的甜膩感覺。

勐海金尖普洱 × 海鹽及胡椒味白朱古力

屬雲南西雙版納地區的普洱,入口濃郁厚身,不像一般普洱般霸道,可中和白朱古力黏口的感覺,且鹹香充斥着口腔,最後胡椒的餘韻,令身體洋溢着暖和感覺。

明茶房

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