家庭作業 傳承缽仔糕

更新時間 (HKT): 2014.06.08 05:20

一提起缽仔糕,我就想起深水埗的鴻發,店前的大蒸籠放着一個個體積嬌小的缽仔糕,賣相也許不甚討好,可是口感挺身幼滑,而且用瓦缽盛載,是名正言順的缽仔糕。可惜屹立老區六十多年的鴻發也敵不過時間巨輪及地產霸權的洗禮,早前到深水埗朝聖,發覺閘門深鎖,更貼出旺舖招租的告示,令一班缽仔糕迷為之心碎。幸好除鴻發以外,本地還有幾間擁有數十年歷史的缽仔糕老字號,像聞名大埔的有記茶果,還有供貨給「砵仔王」的信興隆,都是家庭式運作,以傳統手法製糕,讓老一輩人還得以嚐一口香甜的缽仔糕。

記者:區佩嫦

攝影:劉永發

有記 家庭手作客家茶粿

識食一定食無豆缽仔糕

有記茶果

信興隆 最多人吃的缽仔糕

有血有汗 後繼無人

看似簡單的缽仔糕,始終是人手製作,每件事都靠人力靠心血,看着麥華強站在狹長的廚房裏,時而忙着磨米,時而忙着煮糖水,時而看着蒸爐的火候,即使牆身掛上多把風扇也汗流浹背,做糕的是他,賣糕亦是他,一人分飾多角,走來走去忘得不可開交,每件糕確實是有血有汗。兒子會繼承衣鉢嗎?「不會啦!他想做警察。我覺得做缽仔糕這行業已經式微,在廚房做到熱辣辣,糕點又只賣幾塊錢,這麼辛苦的工作,哪有人想入行?而且缽仔糕很『老餅』,後生一輩都不太認識,現在的顧客都是老一輩的人,小朋友寧願吃麵包、薯條也不會吃缽仔糕,這些手作糕點前景並不明朗,相信後繼無人了!」這番欷歔的說話,令人若有所失。這些傳統的糕點,是上一代人刻苦耐勞的見證,我只希望缽仔糕永遠不會消失,繼續流傳下去。

信興隆

地址:土瓜灣馬頭圍道182-186號地下

缽仔糕三寶

缽仔糕做法

沙頭角 紫心番薯甜香軟腍 每個$5

西環 卓越真正缽仔糕

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