跟食魚專家買海鮮 蒸鷹䱽棄豉油用蛋白

更新時間 (HKT): 2014.08.19 05:20

這是個好魚難求的年代。香港由一個小小漁村蛻變為國際金融城市,港人卻諷刺地難嚐海魚真滋味,皆因現時所賣的魚九成由魚排飼養,魚條條青靚白淨,沒見過風浪,肉質淡然無味。但好魚之人,卻自有門路尋鮮,每日中午12時,鴨脷洲某潮式打冷店都有個食魚的街坊飯局,風雨不改,日日如是。飯局主理人是水上人水哥,他無魚不歡又嘴刁,堅持食海魚,懂魚識煮又知吃,在鴨脷洲無人不識。今日,他帶我遊鴨脷洲街市,買鷹䱽,用蛋白蒸,滑一滑魚肉自動跣入喉嚨,這才是海魚真鮮味。

記者:何嘉茵

攝影:潘志恆

不用早起 上午10時買好魚

清蒸最好 原汁原味

澄海小館

矜貴海中蝦蝦乾

飯腳們的最愛海鮮

來自地獄的狗爪螺

狗爪螺有個稱號──「來自地獄的海鮮」,因外形像鬼手而得名。這長年擠附於海邊石縫的貝類,靠吃水中微生物維生,觸鬚伸出殼外,據說很「正氣」,漁民遇小孩發燒,就用狗爪螺煲粥當藥,肉本身不多,主要啜嚐本身鮮味,就像嗑瓜子一樣,現已買少見少。

青根鹽醃做鹹鮮

青根,也稱方頭魚,與馬頭同屬深水魚,肉質比馬頭嫩滑,只是活在泥沼中,泥味較重,故一般人不會清蒸,主要用鹽醃做鹹鮮,辟去泥味。

鮮響螺刺身每片四百元

坊間所見響螺多是雪藏貨,大多用來煲湯,新鮮貨則可作刺身吃。水哥鐵飯腳之一的陳玉賢是潮州人,他說:「之前去過潮州某間打冷舖,幾個人結賬要六萬多元,席中有道鮮響螺刺身,每片要四百元,很鮮味又夠爽口,與雪藏貨差天共地,很罕有的。」

石崇魚補身

石崇魚很醜陋,魚頭有很多尖角凸出,魚身較圓較厚肉,有「補身魚」之稱,水哥平日最愛將之煎香,煲成奶白色魚湯。

尋海鮮

鴨脷洲街市卧虎藏龍,很多漁民凌晨在附近水域捕魚,上岸就拿到海鮮檔賣,每日上午10至12時是最佳入貨時機。以下這三家海鮮檔,都是水哥的心水。

穩記 種類最多

榮興 最老實

容記 最強雜魚

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