米芝蓮 幕後英雄

更新時間 (HKT): 2014.10.30 05:20

它的每顆星,是廚師追求的畢生殊榮,也是食客選餐廳的指標。但又可有人想過,要摘下米芝蓮那顆星,除了靠廚師的烹調技術及創意外,還要一眾好食材配合,背靠不同食材供應商,各司其職,才能幻變出食物的魔法。他們默默地和廚師合作無間,提供最優質的食材。趁今日香港米芝蓮結果公佈,故勿論賽果如何,讓我們嘉許這班幕後英雄。

記者:何嘉茵

攝影:劉永發、梁志永、何嘉茵

專人執靚冰鮮鵝 達記鷄鴨

達記鷄鴨

九龍城福佬村道九十一號地下及閣樓

百款香料大寶藏 天然椰子號

天然椰子號

北角馬寶道四十六號地下

阿鴻小吃

觀塘鴻圖道八十三號

星光拱照百年菜檔 華記果菜

華記果菜有限公司

中環結志街十六號

GOLD BY HARLAN GOLDSTEIN

中環蘭桂坊雲咸街33號LKF Tower 2樓

隱店海魚有求必應 泰昌海鮮

店子已有廿多年歷史,不願透露姓名的老闆冼生,原在海鮮批發商打工,所以和不少批發商及漁民相熟。「有時他們有貨賣唔去,我抵得諗唔怕蝕底要埋,關係都是一步一步建立,識得耐自然熟。」舖內有不少貴價魚,像每斤六百多元的海紅斑,是廿多年前酒席常用的海魚,現已難尋,還有在潮州打冷舖吃到的矜貴大響螺等等。「有時餐廳打過電話來落定,要甚麼便幫他們找,我們客路多,又有人脈關係,不難。」他們沒有特定供貨地點,每天清早便到香港仔魚類批發市場入貨,若未能找到指定海鮮,便致電流浮山、茶果嶺等批發商要貨。「力不到不為財嘛!做生意最緊要唔好搵人笨,唔係下次唔會再幫襯你,這都是我做人的宗旨。」的確,現時坊間多用養魚充數,真正海魚現已難尋。「一來海水污染,二來自內地開放後,條魚就算幾貴他們都付得起,有好多漁船在公海已經被他們截了,加上海魚在魚缸放一兩日便死,成本高,門路少,生意風險好大,我們都是做開這行先繼續做。」

泰昌海鮮

上環街市地下F6舖

果然好玩 籽在四方,即like「果籽」FB專頁!
BannerBanner