邊走邊吃:味遊鐵皮檔

更新時間 (HKT): 2014.11.15 05:20

它雖雜亂無章,但卻靈活實惠。外貌不講派頭,鋪排不按章法,是其可愛之處。有庶民的地方,便有大牌檔。鑽進深水埗的橫街窄巷,風景截然不同,這裏是全港最多鐵皮大牌檔聚集的地方,茶檔、粉麵及小炒等,極具風味。近年中環鐵皮檔經過大翻新,逐漸成為旅遊地標,漸失市井味道;深水埗則一如往昔,保留原始風味,在舊區默默地自成一國。
記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉、何嘉茵

拆解大牌檔

眼明手快最緊要

火水爐夠鑊氣

24小時營業

街坊捧場客

深水埗最後的大牌檔

連以上介紹的三間,深水埗現存只得十間大牌檔,以小炒、粉麵及茶檔為主,並集中在耀東街及石硤尾街。

強 記 耀東街4號

由曾氏一家經營,最初在街邊賣雞鵝飯為主,一九六七年搬往現址,七十年代專攻小菜。晚上才會開業,最聞名的是砵仔焗魚腸,據說連四姨太梁安琪亦差司機來叫外賣。

鴻 記 耀東街16號

以牛腩作主打,但自從牌主陳氏過身後,據說檔口已轉租他人,牛丸轉為從外面購入,並以粉麵等輕食為主,牛腩及南乳豬手均十分聞名。

長發麵家 耀東街1號

以雲吞麵、魚蛋麵起家,魚蛋及墨魚丸每日用三種鮮魚打成,麵的鹼水味不重,秘訣是放上數天揮發過後才用。

小菜王 福榮街43號

以海鮮及小炒為主,海鮮每日以膠箱新鮮運到,放在街邊任人挑選,每逢晚上熱鬧非常,招牌菜有黃金蝦及羊腩煲。

增煇菜館 石硤尾街31 至 33號

與小菜王相鄰,在七十年代開始經營,同樣是賣海鮮及小炒,其中不乏創意小菜,如鬼馬炸油條、花枝釀雞腿及蝦多士等。

天祥飯店 石硤尾街醫局街98號

為該區牌檔老字號之一,有四十多年歷史,以懷舊小菜為主,招牌菜有順德排骨及BB軟骨鴿等等。

強記大牌檔 基隆街219號

早午市以茶檔形式經營,賣三文治及公仔麵等輕食,晚市則轉賣小炒,招牌菜有沙薑雞。

牌檔小事

鄰里結緣

曾幾何時,大牌檔是自力更生的圖騰,他們倚賴檔口養活一家大細,需要全家總動員坐鎮。各牌檔之間的關係亦很緊密,經常互相幫忙。在耀東街有五檔大牌檔,其中三檔有姻親關係。強記跟蘇記為姻親,而強記持牌人曾氏的其中一個兒子,則開設了對面的烘發(現已停業),說耀東街是曾家天下亦不為過。

助手牌

各類小販都有牌主、助手或夥計。除了牌主要領牌外,另設助手牌,若持牌人不在檔口,助手便要處理大小事項。據早前的非正式統計,約有一半以上的檔口是由助手坐鎮,而牌主並不經當在舖。

環保爐具

小小的檔口,你會發現自家設計的爐具,保證獨一無二。蘇記的火水爐,已有數十年歷史,是由已逝世的牌主王蘇設計。他先拆去電飯煲內膽,在周邊灌入三合土,幫助散熱,然後內置爐頭連上火水。電飯煲的金屬外殼不但較美觀,還較易清洗,充滿民間智慧。

綠色鐵皮

鐵皮檔均髹上翡翠綠,雖然不是人見人愛,但卻易於記認,又襟污糟,染上油煙也看不出。清一色的原因是當年市政局為了易於規管,對檔口外形有劃一規定。

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