男校女廚 棄教鞭揸鑊鏟

更新時間 (HKT): 2015.01.10 05:20

常言道,做自己喜歡的事,自然便做得好。像這次作示範的徐詠妍(Candy),因為喜歡烹飪,由最初只是隨意寫部落格,到後來出書寫食譜,到最後索性放下本來的教師工作,改為當個多元化烹飪人。以為放棄安定工作很冒險嗎?Candy卻樂在其中,而且越做越有靈感。因為家人種田,她這次便想到把當造的本地蔬菜,化成美味的桌上佳餚。
記者:謝翠玲
攝影:劉永發

在男校開烹飪班

蘿蔔清湯腩

冬天的蘿蔔特別清甜肥大,用來煮牛腩,牛腩也要變成配角,因吸收了肉汁的蘿蔔清甜得過份,而俗語有說「冬天蘿蔔賽人參」,生吃可幫助消化,熟吃有補氣作用。不過要留意體質偏寒、脾胃虛寒的人不宜多吃。

貼士:煮清湯時,牛腩必須先汆水並徹底洗淨,否則湯會變得混濁。

臘味金鈎蓮藕夾

秋冬蓮藕大多拿來煲湯或燜豬肉,但我更喜歡蓮藕薄切做蓮藕夾,煎香更脆,再配合時惹味的臘味和金鈎蝦米做餡,適量的油令蓮藕更香呢。

貼士:挑選蓮藕時,應選節口整齊的,若節口有破損,蓮藕內孔會藏污泥,難以清洗。

回鍋肉

椰菜是本地常種蔬菜之一,冬天出產的特別甜。Candy說她家裏有種菜,要煮菜便看菜田有甚麼可收割,非常方便。除清炒,用椰菜來煮惹味香辣的回鍋肉也是不錯選擇,菜的清甜可中和辣味和豬腩片的油滯。

貼士:豬腩肉要切薄片,煎時才容易逼出油,才不會令整個菜式變得太油膩。

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