粗菜細做 中日蘿蔔藝術

更新時間 (HKT): 2015.01.29 05:20

大寒剛過,預備立春。立春,宜吃蘿蔔。蘿蔔,古名「萊菔」(粵音:來白),日本稱「大根」,粗菜而已。有多粗生?清朝《如皋縣志》記載:「生沙壤者甘而脆、生瘠土者堅而辣。」懶理土壤環境,天氣一冷就當造。

營養高、味道好、價錢平,家庭主婦最歡迎;廚子愛其可塑性高,也樂用,磨茸、醃漬、炒炸、蒸煮、炆燉、煲湯……

一條蘿蔔,就是一個舞台,看出中日廚人粗菜細做的手藝。

記者:譚偉健

攝影:黃子偉、譚建章

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