【飲食籽】金融才俊×黑帶高手 新素專員

更新時間 (HKT): 2015.03.16 05:20

【飲食籽:清恬淡食】
愛因斯坦於開始茹素時說:「我的三餐沒有動物油脂、沒有肉、沒有魚,可是我覺得這樣相當好。我總覺得人類天生不是肉食動物。」
我雖非全素者,偶爾茹素也如愛因斯坦般自我感覺良好,部份茹素者可能基於宗教原因,近年掀起的素食潮卻以環保、健康行先。
年輕人更是熱潮先鋒,像Ken和Carter,前者是位二十六歲的廚師,卻已茹素三年;後者則是位三十歲不到的食肉獸,只因一碗素燉湯令他對素食改觀,為素食行出一大步。

「這碗湯不下肉竟然有種喝肉湯的感覺!」這碗湯被食客Carter喻為魔法燉湯,只不過是野竹笙松茸紅棗養生燉鮮百合湯,呷一口,味蕾先嚐到甜再來是鮮,這種鮮,神奇地帶着肉的複雜味道,有種滿足感,還有種一喝而盡的慾望,的確特別,「這兒的菜式不像以往吃的羅漢齋般又油膩又濃芡,最特別是吃完整頓飯後,沒有吃肉的慾望,我記得曾經有次病倒,打算清淡點吃碗蘿蔔冬菇車仔麵,怎知最後還是忍不住吃了隻炸雞髀滿足那慾望。」加上Green Monday的明星效應下,Carter這位食肉獸開始思考環保問題,覺得要為環保出一分力,開始接受無肉菜式,亦開始成為餐廳「悠蔬食」的捧場客,除了每星期到餐廳一至兩次外,還偶然帶食肉獸朋友前來光顧。

「食肉獸偶然吃一頓素,由100%肉類變成99%,雖然只是1%,但將每人的1%合計起來,對環保已有很大幫助。」Carter說。

「香港年輕一輩的素食文化很特別,Green Monday當天茹素的多為男士,在台灣則男女也很平均。」Ken說。

素食者分類

素食者有四種不同類型:

食素減溫室效應

據聯合國報告,生產肉類食品產生的溫室氣體(如二氧化碳等)佔全球18%,加上畜牧業要開墾荒地破壞樹林,自然加劇溫室效應,茹素便有效減低溫室氣體排放。據估計,一個牛扒飯盒,會產生2.45公斤二氧化碳,若一萬個學生同時食素,就可減少近24.5噸二氧化碳,相等於一個貨櫃可裝貨物的淨重量,有助緩減氣候變化。

台灣VS香港素食

只要一看素食者的數字,便知道台灣的素食文化比香港更成熟。據2008年香港素食會報告資料顯示,香港素食人口約2.4%(約17.2萬人),而台灣則超過10%(約250萬人),當中19歲至44歲的年齡層中亦有10%的人茹素。除因宗教信仰外,台灣更於2010年開始推行「周一無肉日」活動,部份學校也開始推行素食行動,相信台灣的茹素人口將會繼續上升。

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