【飲食籽】魚菜共生 無毒革命

更新時間 (HKT): 2015.06.08 05:20

【飲食籽:清恬淡食】
近年農業界熱話之一,非魚菜共生莫屬。但甚麼是魚菜共生?跟水耕有分別嗎?魚菜共生只用水種不能用泥土嗎?它環保嗎?可視為有機農業的一種嗎?最重要是用這方法養的魚、種的菜好不好吃?又健不健康?

國立台灣海洋大學講座教授李健全博士說:「魚菜共生的意義不應只局限在魚和菜的生產,更重要是這系統體現大自然和諧的水及能量循環,以省水、節能、低碳足迹、在地生產及消費,塑造都會中的可食風景。」

在香港,也有兩個半途出家做農夫的城市人,他們擁有共同信念卻又南轅北轍的思想,同以魚菜共生為自己的未來打拼,肯定的是,他們希望創造的都是再不受毒菜困擾、自給自足的美好生活。

說是一場無毒革命,因為我們飽受毒菜困擾,三五七時,農藥超標,菜心之後到通菜,菠菜之後,可能還有很多。只是,我們都無能為力,農地要變高樓,地產霸權、新界鄉親寧願囤積土地,也不願意讓出一分地來種一棵有機菜。於是,政府順水推舟支持發展水耕菜,工廠裏種出大地,水成就靚菜,卻沒多少平凡師奶知道水耕其實也可能逃脫不了化肥。水耕跟健康,不一定拉得上關係。無毒革命,有人堅持在土壤上爭取,也有人害怕泥土終有一天不能為農作物服務,於是,還是選擇活化工廈,以另一種方式做城市農夫。

豐營泥土不能被取代

光合作用 紅藍燈最有效

封閉式健康循環

魚菜共生(aquaponics)主要構成元素是魚、植物及微生物等,是一套結合水產養殖和水耕栽培的共生循環。水槽內的魚排泄物會轉化成阿摩尼亞(NH3),之後會在用以固定植物的海綿產生微生物,微生物會將NH3分解成亞硝酸鹽,之後亞硝酸鹽會轉化硝酸鹽,即植物長大的主要營養,簡單而言,魚菜共生就是將魚的排泄物轉化成微生物,從而產生植物所需的營養,而植物則能淨化水中的污染物,減少養殖用水置換量,令魚兒有健康生長的環境,這個互惠互利的循環系統中,不會使用化學肥料,相對單純的水耕種植來得安全及健康。

魚菜共生的好處

無土壤 多數非有機

在大部份的國家,所謂有機耕種,定義上都是在土壤種植,基本上如果沒有了泥土,已不可定義為有機。不過,二○一三年美國芝加哥室內垂直農場、同樣以魚菜共生為概念的FarmedHere成功獲得美國農業部發出的首個有機驗證USDA。

聽似現代概念 實則歷史悠久

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