【飲食籽】風雷神坐鎮 勁擦岩燒放題

更新時間 (HKT): 2015.06.23 05:20

【飲食籽:嘴刁評台】
放題,日本漢字也,解作隨你喜歡;「食」字加在前,就成港人鍾情的「食之放題」,即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代,一個價錢能食到盡,實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食?非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道,最近有多座銀座式商廈登場,走的再非是老香港路線,做的也再非是懷舊小菜,反之是賣高貴賣享受,當中有家更以放題打響名堂。不過,它既沒刺身魚生,也沒壽司炸物,只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」,乃在乎食材之「精」也。

火山燒∣銅鑼灣駱克道459至561號 The L. Square 9至10樓

熱選新店

古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞

近年新派Fusion菜大行其道,但「盈福小廚」偏要走回頭路,以古法秘方烹調傳統粵菜,讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅,招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞,但浸雞的高湯膽用料卻矜貴,是以五斤乾瑤柱,加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成,雞皮爽肉滑,鮮嫩鹹香,絲毫沒有雪藏味,師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸,一雞三味,回味無窮。

盈福小廚∣銅鑼灣蘭芳道5號地下

完美主義 心機湯麵靠啖湯

「只要用心做,定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡,餐牌只得十二三款菜式,賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方,用豬骨熬湯膽,再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭,清香鮮甜,蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華,每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者,不賣弄花巧,只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡,去皮拆骨起肉均一手包辦,雖考功夫但毫不計較,皆因他做菜宗旨只有一個,就是希望能以食物打動人。

慶麵∣大角嘴角祥街2J地舖

誠壽司 堅持傳統江戶前

上冷下暖,這是江戶前壽司的靈魂之一,縱然,我們都已習以為常,一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說,這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶,特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器,希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着,因為出身東京銀座正統的高級壽司店,接近二十年的經驗告訴他,溫度改變了,便不再是江戶前壽司應有的味道。

誠壽司∣中環國金商埸二樓2016號舖

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