【飲食籽】順德人教煮淡水魚 不鮮不食「煏」走泥味

更新時間 (HKT): 2016.06.02 05:20

【飲食籽:故味重嚐】
為期兩個半月的南海休漁期由上月中開始,海魚來貨價瞬即漲兩成,而且貨量與種類將大大減少。這個時候,可選擇吃從外國進口的深海魚,不過大多是急凍貨色,吃魚不鮮不如不吃。想吃鮮魚其實還有淡水魚,這句話當堂令嗜魚一族眉頭皺,淡水魚有陣泥臭、骨多肉又粗。作為半個順德人的得龍大飯店主理人曾國生聽罷回話:「你們只是愛吃而不懂吃魚,順德人自小跟淡水魚生活,他們隨便煮一道菜都能將淡水魚的鮮香發揮得淋漓盡致。」

不用薑葱 自家獨門磨醬蒸魚 

順德人也會蒸魚薑葱,而是自製的磨豉醬。當地人愛以磨豉醬蒸魚,蒸魚時加入大量磨豉醬,薑葱都可以不用放。這種磨豉醬不是隨處可見的貨色,豆豉是生曬,還要加入陳皮蒜頭等大量配料炒香。每家順德人都有自己的獨特配方,那家比較香,那家比較濃味,那家加了獨特配料,製成品統統不作販賣,但如果你請教順德朋友,他們都會毫不吝嗇地分享製作方法。「很多人說淡水魚肉粗,有種叫蘇魚的淡水魚,產量極少,偶爾會在淡水魚魚檔看到,一條五至七斤,簡單以磨豉醬蒸,肉嫩非常,鮮味無窮。每次買到都如獲至寶,比三刀、黃花都要來得興奮,找齊親人朋友大飽口福。」再說,淡水魚大多為養殖,不怕為一時口福影響生態平衡,畢竟休漁期也是由此而起。

果然好玩 籽在四方,即like「果籽」FB專頁!
BannerBanner