【飲食籽】潮州蝦棗蟹棗近親 炸卷

更新時間 (HKT): 2016.07.12 05:20

【飲食籽:故味重嚐】
炸卷,以腐皮卷包裹,內藏餡料,以油炸之,金黃色的脆皮,炸起來外形極像油炸鬼,切開後卻內有乾坤,各有不同的餡料。炸卷的身世已無從考究,有人說它是腐皮卷的變奏版,亦有人說它是由潮州傳統小食──蝦棗蟹棗演變過來。炸卷大多由小店獨創,只此一家,在城市中不多見,每次味蕾沾上這獨有味道,叫人久不久便要回頭光顧。

【撻到起膠】先蒸後炸脆卜卜

炸卷製作步驟

【粉嶺名物】切片上限量40條

提起炸卷,可能你有似曾相識的感覺。在網上搜尋「炸卷」二字,不是日式卷物,便是腐皮卷,但這個炸卷很獨特,均一以腐皮包裹,配上不同餡料,大多先蒸後炸,切開薄薄多片,蘸醋或喼汁吃。粉嶺豬手名店群記有一名物,名叫家鄉炸卷,其實是牛肉卷,以腐皮捲着碎牛肉、小量冬菜炸成,由店家獨創,已賣約30年。要吃到亦不容易,每日限量三、四十條,中午已沽清。不願上鏡的店員阿姐說,炸卷工夫多,省得麻煩賣完就算。炸卷捲得薄,蘸喼汁吃,炸得不算脆卻香口,肉味濃。雖然店內零裝修零服務無冷氣,但不少街坊大熱天時也不介意幫襯,經常爆場。

【堅持傳統】豬網油包餡夠酥香

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