【中秋故事】名廚盲試奶皇月餅 周中:最貴未必是最好

更新時間 (HKT): 2016.08.27 05:20

又到奶皇月餅瘋搶的時候,今次盲試有五款,分別是由奶皇月餅始創人葉永華監製的嘉麟樓和半島精品店,前者每年都引起搶購熱潮,全人手製作,望月則是由另一奶皇月餅始創人葉潤發監製,益新是葉潤發首徒製作,還有昔日和嘉麟樓共用同一餅房的九龍酒店。價錢以嘉麟樓一枝獨秀,每個平均要60元,最平則是$36的望月,價錢差近一倍,而最重秤則是望月和益新。

今次評判有名廚周中、點心皇后「葛賢蕚」徒弟及點心師傅陳彥及陸羽茶室主廚禤智明。他們都認為奶皇月餅要達到色香味的要求,尤其是賣相。「嘉麟樓的外皮差少少,貌相不美,突出來的表皮無人知是甚麼 。」周中說。「望月那個色澤不錯,一望已經好油滑,較差亦是嘉麟樓,外皮較燶皮又較乾。」禤智明說。 我們切開一半再看看餡料,陳彥仔細觀看外皮與餡料比例特,著我們留意是否有餡料離殼出現。「餡料離殼即代表裡面有空氣,用機器做容易出現這個問題,九龍酒店皮最薄,奶皇有色澤有油份,不乾,不太離殼,最差是中間那個半島精品,已經完全離殼,一看便知是用機器做的。」

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