【大閘蟹來了】蟹粉小籠包識食一定食鮮拆 雪藏貨無得比

更新時間 (HKT): 2016.10.01 05:20

「我研發到蟹粉可以先將新鮮蟹膏生拆,蟹肉則是熟拆再和豬肉撈勻,這樣鮮味會較濃。」前「大都淮揚」點心主管、「東海滬」研發部點心主管高國粹說。蟹粉是蟹肉蟹黃蟹膏的混合物,由於活蟹難生拆蟹肉,只有蟹黃可從活蟹取出,所以傳統做法是先蒸熟才拆蟹粉,即是熟拆。今年東海The night market總廚陳彥試試虛實。

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