【飲食籽】跑馬地變天 手工麵包×過江龍拉麵

更新時間 (HKT): 2017.03.30 05:20

【飲食籽:識飲惜食】
跑馬地,一向與世無爭——上等人、貴價舖、悠悠閒閒、安居一隅。可是近幾個月,新餐廳一直開,高級雜貨店Feather and Bone插旗,意大利、法國餐廳陸續登場,加入戰團的還有這兩間,一間雞湯拉麵過江龍、一間心機手工麵包,光是這兩間,足以叫愛吃之人坐「叮叮」也要特意前往。

大街盡頭麵包香

認識Elly是在上環的Cafe Deadend,她見證過太平山街的繁榮,輾轉在不同餐廳工作過,決定不再做餐廳,做麵包,「我想返日頭工呀!」健談又愛笑的Elly和拍檔都覺得,香港缺乏日間的場所,餐廳往往為了交租,朝7晚11,沒完沒了。「我想在Proof,將一切還原基本,省卻一切不必要的設計,材料亦是無添加。」先是選址,選在跑馬地,但遠離電車站,走到大街盡頭還要再撐上斜路,這可不但是為了舖租,亦是要實現服務街坊的目標,同時讓有心人自己找上門。Proof的店內設計,極為簡約,和一般的麵包店不同,沒有琳瑯滿目的麵包Display,因為怕夾來夾去,夾到麵包變形,開業兩個多月,才添了一個簡約有型的小箱子,放了三個麵包,「客人來到,可看到麵包出爐,看看架上有甚麼,我又可以乘機介紹,增加和客人的互動。」如此一來,店內的重心放回一間麵包店應有位置──麵包製作,很聰明,但很少做生意的人明白,一間店的核心價值。

每日只做十款 王牌酸種麵包

日本人氣雞湯拉麵

拉麵原汁原味 服務水平一流

這裏的拉麵不便宜,每碗$138,比銅鑼灣登龍街的拉麵店貴至少二、三十元,而比日本本店賣850日圓(約$60)更加貴一倍,不過慳了機票,吃到日本的原汁原味,基本已經值得。況且日本的店內設計類似料亭,香港店坐得比較舒服,招呼也不俗,例如上菜時會用日文說:「不好意思讓你久等了。」洗手間的護理品極齊全,連衞生巾、漱口水也有,本地大部份拉麵店都未必有這種服務水平(上一間我吃過有服務的拉麵店是已結業的MIST)。難怪開業不久已有人滿之患,希望夏日淡季,仍能維持吧!

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