【飲食籽】滷水豬腳仔 冷浸入味唔爆皮

更新時間 (HKT): 2017.06.28 05:20

【飲食籽:大廚秘技】
「豬腳仔要焗熟,不可以滾熟,不然皮會爆,肉會過腍。」老牌順德菜鳳城酒家的老闆譚國景說。滷水豬腳仔是鳳城酒家其中一道受老顧客歡迎的菜式,以白滷水來浸過的豬腳仔皮脆爽中帶滑,看起來顏色不深卻入味。

滷水豬腳仔

2.汆水後豬腳仔皮硬,表面的毛會豎起,用火槍把表面的硬毛燒一燒,再洗乾淨。

3.煲滾另一煲水,把豬腳仔放入,滾起後熄火,加蓋,浸泡20分鐘。取出,放入冷水中過冷河降溫。

4.另把白滷水中的水份加入另一個大煲煲滾,把花椒、八角、桂皮等材料入煲湯袋仔煮滾後,收慢火煲一個鐘,加鹽和糖調味,再加花雕酒和玫瑰露調整香味。熄火,放涼。

5.把已經放涼的熟豬腳仔加入已放涼的白滷水中浸20分鐘,取出,食用時可以再適量淋上汁料蘸食。

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