【飲食籽】平底鑊烤全雞 鑄鐵煲壓面煎更香

更新時間 (HKT): 2017.09.27 05:20

【飲食籽:簡易食譜】
提起烤雞好像一定要用焗爐才成事,但擁有一個大焗爐對不少香港家庭的廚房來說也是一個奢侈品,但如果只是貪過癮,也不打算經常會做這種烤焗菜式,那不如試試這個平底鑊變奏版烤雞好了。將春雞剪成蝴蝶形才放入平底鑊來烤,可以更易把雞肉烤熟。而加上鑄鐵煲來壓實雞這做法,可以利用重物的壓力讓雞表面跟鑊更緊貼,煎起來會更香,有烤雞效果。做這菜式,平底鑊越厚效果會越理想,亦可以最後開大火把表面煎得更金黃。如果是普通平底鑊,那就多鋪錫紙,並全程用小火較保險免燒焦。

2.檸檬半個切片做裝飾,另把半個擠汁備用。預備春雞醃料,把蒜頭剝皮,用刀背壓扁,剁粗粒。芫荽1束切碎,跟檸檬汁、適量的混合乾香草、半茶匙海鹽和油拌勻。

3.醃料先塗雞腔那一面, 把雞反轉身,小心拉起雞皮,把醃料填入雞皮和肉中間,再在雞皮表面撒半茶匙海鹽,輕輕按摩。將牛油塗勻雞皮表面,反轉再塗雞腔, 醃15分鐘。

4.平底鑊鋪兩層錫紙,雞皮朝鑊底放入鑊中,再在表面鋪一張錫紙,放上鑄鐵煲,用煲壓實雞。開細火。

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