【米太貼士】涼拌茄子唔變色 皮紫肉白有秘訣

更新時間 (HKT): 2017.10.17 05:20

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茄子是很受歡迎的食材,質感軟滑又容易配搭,但茄子有個缺點,就是在烹調過程中很易變色,原本紫色的皮變灰,肉也容易變得又黃又黑,稍為煮得過熟又會變灰和過腍。

米太的解決方法好簡單──用白醋和看準火候。先把切開的茄子放入加了白醋的水浸泡,這可令茄子肉保持雪白;蒸煮時,用中大火蒸茄子,皮朝向下蒸至剛熟,便可做到皮紫肉白不過腍,做出來的涼拌茄子就色香味俱全了。

撰文:黃韻思@米太廚房手記

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