【飲食籽】兩星米芝蓮南意菜大割引 澳門店革新重拾「家」的味道

更新時間 (HKT): 2017.12.01 05:20

【飲食籽:心水食桌】
澳門新葡京酒店的「Don Alfonso 1890」由摘得意大利米芝蓮兩星的奧豐素(Alfonso)家族主理,走精緻高級西餐路線,一餐人均消費最少約800-1,000澳門幣。而本月革新成「Casa Don Alfonso」後,午市套餐才每位310澳門幣,平均價格下降了約30%,相當抵食。為甚麼會有這樣的革新?正宗的意大利菜又有甚麼要素?餐廳的繼承人和大廚會逐一解說。

Alfonso家族,第四代繼承人Ernesto Iaccarino就認為優質的食材和烹調,其實不只能在精緻餐飲(Fine Dining)中找到,有時越簡單,其實就是越高級。餐廳原叫「Don Alfonso 1890」,只因為Ernesto Iaccarino的曾祖父在1890年開設這餐廳。Ernesto Iaccarino說:「一開始餐廳經營模式和所用食材就如現在的『Casa Don』,用當地的新鮮食材做家庭式的菜,只為分享給大家。這一種食法,是用很少的牛油和忌廉,所以是很健康的食法,很配合現時的趨勢。」例如「意式粉卷釀豬面頰及牛肉粒配拿玻里汁」,售價180澳門幣,份量不大,但口感配搭有驚喜。前菜可點輕食型的「香煎帶子配杏鮑菇」,而當輪到「米蘭式炸牛仔扒」上桌,立即已嗅到香味,脆身外皮配上檸檬汁更減油膩感。

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