【飲食籽】小店湯圓皮薄餡多 手炒麻蓉餡最強

更新時間 (HKT): 2017.12.19 05:20

【飲食籽:心水食桌】
正所謂冬至大過年,這一天全家都要團圓吃飯,俗稱「做冬」,而每年的冬至,晚飯後總會吃碗湯圓,寓意一家團圓,傳統慣常配薑湯,吃後全身暖和,以度過寒冬。湯圓製作繁複需時,坊間很多的糖水店賣的湯圓多數並非自家製,真正的手工湯圓可謂少之有少。

位於西灣河的「明記甜品」經營了約14年,老闆譚仲安(安哥)十多年來堅持人手製作湯圓。

芝麻慢火炒 糖水不用砂糖

另一間糖水店就是位於西貢有18年歷史的「妙品甜甜屋」,雖然全店只有老闆娘陳少蓮一個經營,但湯圓卻堅持絕不叫貨並每日新鮮製作餡料,每粒也是即叫、即包、即煮。

不講究賣相 心思花在煮食細節上

她說:「時間係用多了,但人手製味道好,機器製的話,皮會太厚冇咁好食,即做無雪藏會滑一點和香一點。」小店食物沒有吸引修飾的賣相,但有住家味道,每道甜品都是用最簡單的製法。湯圓皮只用糯米粉和水,沒有加入額外的東西,心思花在煮食細節上,例如配湯圓的薑湯味道要較濃郁,老闆指,選擇薑時慣常會選擇帶有泥濘的薑,回來才清洗。炒芝麻蓉就需要兩小時不停炒,技巧是炒至一壓即碎才夠香,稱得上合格。小店還有特色炸湯圓,湯圓加入蛋漿烤,竟不太油膩,湯圓皮薄,甫用叉子拮進去便爆出流沙餡。這裏的小丸子比坊間較大顆,同是用湯圓皮製作的,配上自家石磨腰果糊,卻十分配合,糖水既稠身又香滑,甜度適中,值得一試。

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