【任食邊個賺？】放題店月收千萬　造勢策略老闆咁解釋…

銅鑼灣有爆場放題店，每月營業額過千萬，訪問前我們曾放蛇實試，試圖找出點解咁好賺。座位一定要夠逼？賣垃圾食物？排隊造勢？拖慢上菜節省成本？

（1）「座位一定要夠逼？」

銅鑼灣分店有7,500呎，300個座位，月租約$50萬。我們放蛇時被安排到最密集的兩人枱，枱與枱之間只有一部手機距離，清楚聽到隔籬食客對話，很擾人。「為甚麼會逼？因為我們一定要執個流量，人手成本好重，如果每人用一個位便會用好多，所有會有逼嘅情況出現。」每間店約有50人，樓面18至20人，跑餐（附送運送食物）8人，廚房（熟食）12人，壽司把枱12人，清潔員工4至5人，還有食物成本，叫貨量甚大。「無論多少客人，我們都要預這麼多人手、食物，當然要做得一定數量才回本，加上要限時，如果放題不夠流量，我們會輸得好嚴重 ，最好翻到兩轉枱，令我們壓力不會太重。」林華海說。

（2）「賣垃圾食物？」

（3 ）「食物鬥多量鬥噱頭？」

（4）「排隊造勢？」

林華海說：「造勢可以令客人覺得這間餐廳多人食，羊群心理，加上香港人比較喜歡見排隊，好奇心較多。 以前開碗屋時，樓下不停排長龍，後來有客人投訴，天氣熱就好熱，天氣冷便好冷，將這個文化慢慢調節了，不採用限時入座。」

（5）「拖慢上菜節省成本？」