【任食邊個賺?】放題店月收千萬 造勢策略老闆咁解釋…

更新時間 (HKT): 2017.12.23 05:20

銅鑼灣有爆場放題店,每月營業額過千萬,訪問前我們曾放蛇實試,試圖找出點解咁好賺。座位一定要夠逼?賣垃圾食物?排隊造勢?拖慢上菜節省成本?

(1)「座位一定要夠逼?」

銅鑼灣分店有7,500呎,300個座位,月租約$50萬。我們放蛇時被安排到最密集的兩人枱,枱與枱之間只有一部手機距離,清楚聽到隔籬食客對話,很擾人。「為甚麼會逼?因為我們一定要執個流量,人手成本好重,如果每人用一個位便會用好多,所有會有逼嘅情況出現。」每間店約有50人,樓面18至20人,跑餐(附送運送食物)8人,廚房(熟食)12人,壽司把枱12人,清潔員工4至5人,還有食物成本,叫貨量甚大。「無論多少客人,我們都要預這麼多人手、食物,當然要做得一定數量才回本,加上要限時,如果放題不夠流量,我們會輸得好嚴重 ,最好翻到兩轉枱,令我們壓力不會太重。」林華海說。

(2)「賣垃圾食物?」

(3 )「食物鬥多量鬥噱頭?」

(4)「排隊造勢?」

林華海說:「造勢可以令客人覺得這間餐廳多人食,羊群心理,加上香港人比較喜歡見排隊,好奇心較多。 以前開碗屋時,樓下不停排長龍,後來有客人投訴,天氣熱就好熱,天氣冷便好冷,將這個文化慢慢調節了,不採用限時入座。」

(5)「拖慢上菜節省成本?」

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