【廚訪】女人只能做次等壽司?港首位女師傅:只有人品好壞之分

更新時間 (HKT): 2018.01.07 05:20

日本傳統說法,認為女性師傅只能做出次等壽司,「壽司之神」小野二郎長子小野禎一在David Gelb的《壽司之神》紀錄片曾說過:「有的人天賦異稟,他們有着敏銳的味覺和嗅覺。」在紀錄片出街後,再接受《華爾街日報》時亦說:「要成為專業壽司師傅,須有穩定一致的味覺,但女性生理期時,會干擾到味蕾,所以她們不能成為壽司師傅。」日本社會普遍認為,女性味覺不及男性敏銳,缺乏所謂的天賦。

「魚珈旨」老闆陳珈儀說:「在性別、國籍、種族已經不會再有高等低等時,這回事我更加不會覺得有高等次等之分,如果真是要分,只要人品好壞之分。」她師傅是本港壽司界元祖大師西村弘美,她29歲便自立門戶開日本餐廳,是全港首位女壽司師傅。「怎樣是一個好壽司師傅?沒有所謂的最好,我們不是考試,好難說誰是最好。我覺得是一個人的心地、技巧、對客人態度、對食材尊重,有齊這幾項便是好壽司師傅。」面對種種質疑,她有以下看法──

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