【廚訪】中二輟學投身日本菜 香港首位女壽司師傅

更新時間 (HKT): 2018.01.07 05:20

「那時我是長頭髮,剪了短髮後,站在壽司吧上,有客人和我說笑,用日文問我是女仔嗎?我說是啊!他再做一個動作,問我是做壽司的嗎?我說是呢!在壽司這行,女性做壽司師傅,我應該是香港第一個人。」魚珈旨老闆陳珈儀說。她個子小,體重不夠100磅,一頭清爽短髮,看起來很柔弱,握着壽司,手勢迅速利落,卻有大將之風。

她有一個名字嚮噹噹的師傅──西村弘美。他是最早來港的第一批日本壽司師傅,早在1976年來港,為日本高級料理店金田中香港分店主持大局,其後先後開設了西村、美村和福村,為香港日本菜先驅,也視香港為半個家鄉,2015年因病離世。「那時香港日本菜是很厲害的菜,現在好普及,但以前不是。壽司師傅好傳統、好大男人,壽司吧是他們的聖地,他們的舞台,他們的命,女人是不能進入,好彩師傅是很開明,他最在意一個人是否用心,不是在於性別。」

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