【飲食籽】工廈馬拉菜日開兩個半鐘 老闆娘秘製限量肉骨茶

更新時間 (HKT): 2018.01.11 05:20

【飲食籽:心水食桌】
香港地,租金貴,人所共知。除非間舖是自置物業,否則難以想像有人會「唔憂做」,只開午市,不做晚市。偏偏柴灣工廈裏這間馬拉菜館,逢星期一至四只開兩個半小時,做完午市就請客人食閉門羹,試過有客人罵老闆娘不做生意就別開店,也試過因為菜式限量,客人專程來卻吃不到,於是又捱罵,實情是如何?且聽老闆娘娓娓道來。

我兩時半準時到達餐廳,只見大門鐵閘半關,看來已經準備打烊。甫踏入餐廳,只見老闆娘屈展彤(Nicola)忙着出出入入做清潔,匆匆打過招呼後就解釋:「平日開兩時半,午市結束後,要清潔好所有東西,約三時半才開始做另一些工序。」Nicola話畢,又衝入廚房繼續做清潔。果然,差不多三時半,她就開始做最花時間的工序——炒醬。「炒醬是最浪費時間的工序,這個工序只得我會做,所以我寧願犧牲這裏的營業時間,來做背後的事情。」Nicola邊說邊炒,因為每次炒醬起碼要炒兩個多小時,所以同一時間她要處理幾件事,「今日還要炸江魚仔,江魚仔配飯吃,也是馬來西亞寄過來的;也要煲肉骨茶,因為今日已售罄,所以要再煲。」看她嬌滴滴一個女子,想不到平日一個人,最多可以同時看管五個爐,「五個爐是極限,不可以再多了。」她笑說。

清潔都做埋 只請兩個兼職樓面

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