【菜市場學】打邊爐新寵冰菜 天生有水珠儲足營養?

更新時間 (HKT): 2018.01.21 05:20

冰菜是近年人氣食材,最常見是作火鍋配料或沙律菜。最特別的表徵便是冰菜表面上的那層天然水珠,記者請來家營營養中心營養師黃鶯解答冰菜之謎。

冰菜原本生長於氣候比較乾旱、土壤鹽化的地方,相比一般土耕植物,冰菜較能抵禦惡劣氣候,對抗乾旱,所以理論上冰菜的營養價值會保存得較好。冰菜營養價值含抗氧化物和礦物質例如鈉、鎂等。表面的水珠其實是一些礦物鹽所凝結的水晶體,對於植物來說有滲透作用,所以在乾旱的情況中都能吸收充足的水份。

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