【失傳菜】大班樓聯乘佛山私房菜 重現五彩豬肚金錢雞

更新時間 (HKT): 2018.02.03 05:20

以手工粵菜聞名的「大班樓」,最近與佛山私房菜「壹零貳小館」合作推出菜單。這間私房菜很低調,由兩位80後年青人主理,經理姚敏及廚師徐徑業很用心,亦不怕費力氣,每隔一兩個月便專誠來港買在九龍醬園、大孖醬園出產的調味料帶回佛山,又到韶關南雄考察,採購野生北菇,由於日夜溫差極大,北菇有天然花白裂纹,香氣久久不去。

大班樓老闆葉一南說:「為甚麼粵菜要用法國鵝肝、西班牙黑毛豬做食材?其實中國都有好多好食材,不過要花時間做功課,最好去當地考察,我曾去雲南、汕頭等地,當地有不少餐廳做得不錯,但部份略嫌太過花巧或味精重,他們很有心,做的菜有古風,大家都希望找到粵菜逐漸失落的味道,希望可以宣揚粵菜,其實粵菜可以好勁。」今次是大班樓首次與其他餐廳合作,為了今次菜單,更停業三天作準備。今次菜單只辦兩日款客,立法會議員陳淑莊是座上客之一,一席難求,但部份菜式稍候會變成固定菜式,價錢及詳情有待公布。

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