【有創意】前文華總廚聯手 棉花糖味咖喱虎蝦你試過未?

更新時間 (HKT): 2018.04.07 05:20

元朗高質甜品店「小糖鈕」四個月前搬到尖沙嘴,新店地方更大,食物選擇更多,除繼續賣甜品外,還加入另一位星級大廚製作午餐和晚餐。

舊店主要由前文華及半島酒店的甜品大廚林于甸(James)主理,新店陣容更鼎盛,有前文華及尖沙嘴凱悅酒店總廚曾世傑(Kenny)負責製作鹹點部份,Kenny說:「我自己做西餐做了超過二十年,因為我父親在英國開外賣餐館,入行前我一直在那裏跟他學師。我第一間做的酒店就是文華酒店,一做就十二年了。」為甚麼會突然從元朗搬出尖沙嘴,James說:「在元朗找我們的多數都是外區客人,為方便他們,加上租約期滿,於是就決定搬出九龍。」由於元朗店舖頭不大,廚房只能處理一類型食物,搬到尖沙嘴,空間更多,James就決定做多類型的食物滿足客人。

有星級人馬加入,當然有星級食物,先來兩道由Kenny設計的新菜式,「其中一款是極黑朱古力陳醋BB豬排骨,本身朱古力和意大利陳醋十分配合,用它們燒豬仔骨,是因為我希望在我的主打菜式有甜品元素。」Kenny先慢煮豬仔骨一日,再將豬仔骨放入焗爐燒,這樣就能鎖住肉汁,肉質亦會比較腍。另外,鐵板火焰香芒咖喱棉花糖特大虎蝦是Kenny用父親的獨門秘方炮製的自家咖囯,菜式包含甜、酸、苦、辣,「甜會有棉花糖,酸味來自芒果,苦因為我們會用白蘭地製造火焰,所以會有少許苦澀味,辣就是咖喱。」當然不能缺少的是文華酒店出名的海南雞飯,「我沿用文華的做法,它最大特色是用滷湯浸雞,每日翻浸,我做雞湯的時候會留起一部份湯雪做冰,我就會用這些冰去凍雞。」 至於James亦為餐牌設計了一款新甜品糖鈕泰籽,「今次是走泰式風情,我用羅望子做主要味道。羅望子做芭菲,配襯班蘭,椰子,鳳梨,會有不同層次,三種甜品配襯羅望子亦會有不同變化。」

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