【麻甩食堂】樓南光真心推介鑊氣炒麵無油小炒王 靠膝頭哥控火候

更新時間 (HKT): 2018.07.03 05:20

街市大排檔,這裏有啤酒和朋友。

邀請Billy哥(樓南光)當「麻甩食堂」的嘉賓,他二話不說提議我們到瑞和街街市的熟食中心拍攝。甫踏進街市,Billy哥已經像大細路一樣,跟買餸的街坊開玩笑,逗得八十多歲的婆婆笑不攏嘴。走進位於四樓的新興小菜火鍋,他更像回到老家,跟陌生客人熱情打招呼,然後手一伸,嘴一張,已經把人家叫的小菜放到自己口裏。看到老闆華哥出來迎接,他更沒頭沒腦大叫一聲「舅父」,只見兩人攬頭攬頸,不覺有絲亳造作。大概對這位在娛圈打滾幾十年的麻甩佬而言,甚麼山珍海錯都及不上這些現代大排檔——這裏有火候、有誠意,更有啤酒和朋友。

Billy哥請老闆華哥準備他心目中最麻甩的菜色「小炒王」。大廚史哥忙於炒菜,他在旁邊看得津津有味,彷彿眼前表演的是C朗、美斯。看着燒得白熱的油鑊,他目不轉睛的說:「這就是商業廚房跟住家的分別,屋企沒有這個條件。」記者當然明白大泡滾油的強勁鑊氣,可這位老饕卻看出更多竅妙:「有沒有留意大廚的膝頭?他兩手忙着拋鑊,膝頭哥卻左撥右擺——他在調校爐頭的火力開關。麻甩佬吃菜重火候,所謂火候就是這個。」

樓南光平日在電台開咪講飲講食,今次試菜又見他說得頭頭是道,沒想到他的麻甩佬飲食哲學其實帶點粗枝大葉:「對我來說沒有所謂難食。麻甩佬就是有辦法在難食的東西裏頭尋找好吃的部份。」這聽起來彷彿是歪理,但經他解說又一字咁淺:「最易懂的例子是飛機餐,朋友都說飛機餐難吃,我倒不以為然;沒錯,有時主菜難以入口,但我又覺得甜品做得不錯……總之食物總有值得欣賞的部份。」不拘小節,苦中作樂,大概就是一個麻甩佬活了六十多年的人生智慧吧。

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