【名店秘技】浸熱水半粒鐘/去雞皮/蘸生抽 大牌檔生招牌wasabi手撕雞

更新時間 (HKT): 2018.07.19 05:20

【名店秘技】
沙田禾輋邨,晚晚鑊氣鼎盛,夜夜門庭若市,邨內人落街開飯,邨外人慕名而來,這就是新界著名大牌檔陳根記的威力。老闆周恆,打理陳根記超過30年,把它從雲吞麵檔變成每晚筵開過百席的大牌檔。以鑊氣招徠,豉椒炒蜆、椒鹽鮮魷、沙拉骨,未看先嗅其氣味,經已食指大動了。一味wasabi手撕雞,更是招牌菜,晚晚售罄。

80年代初,周恆只是陳根記一個替工,那時候的陳根記,還只是一個雲吞麵檔,碰巧老闆找人頂手,周恆便成了新老闆,麵食在晚市不受歡迎,他便轉型賣熱炒小菜,有麝自然香,炒爐一個變兩個,兩個變四個,30年過去,如今已由一間雲吞麵檔變成筵開過百席的新界區著名大牌檔。大牌檔一向是鑊氣的代表,陳根記的豉椒炒蜆夠火候、椒鹽瀨尿蝦夠鑊氣、孜然一條骨夠惹味、但要數最得大眾歡心的,就是一道不需要鑊氣依然能勝出的wasabi手撕雞。

連洗碗阿姐都要幫手 日撕過百隻雞

【材料】

【做法】

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