【麻甩飯堂】荃灣食金裝麻甩菜 樓南光說谷底人情

更新時間 (HKT): 2018.07.23 02:20

【麻甩飯堂】
麻甩佬Icon樓南光(Billy哥)作為「麻甩飯堂」的嘉賓,說要帶我們去荃灣一間小菜館「食得喜小廚」,除了吃麻甩佬最愛美食,同時會介紹一些「金裝麻甩」菜式。Billy哥指麻甩都有金裝,麻甩不等於隨便,食飯講求有誠意,麻甩菜式都可以招呼朋友,麻甩佬也煮得一手體面見得人的小菜。

問到Billy哥何謂誠意?他就字字鏗鏘,說就是把你對食物的誠意乘以二,同時誠意是看招呼你的侍應態度,即一坐下來,侍應給你的第一感覺。甫進店不久,Billy哥就拉着記者與餐廳負責人輝哥打招呼,並說輝哥就是令到他不捨得不來光顧,大嚷:「招呼好到唔夠膽唔嚟啊!」Billy哥喜歡這裏的招呼不像酒樓穿着西裝的侍應,還有特定的人傳菜那樣拘謹,讚這裏充滿麻甩佬的人情味。他笑言輝哥經常拿出餐牌沒的食物給他試,啤酒又不會計到盡,十幾罐飲品也不計數,是否你是明星才有特別待遇?Billy哥話「梗係唔係,成間舖都好有人情味。」

一品菜精緻 千葉豆腐考刀工

終於坐定,Billy哥一邊舉杯與輝哥對飲,一邊說當日就是輝哥推介他必食眼前這碟看似淡而無味的椰菜花,「我起初係睇佢唔起!介紹我食乜,點知一食真係要講句對唔住,好好食!」這碟椰菜花中有臘腸、煙肉和蝦乾,三者的油脂香氣均滲入椰菜花,相當惹味,賣相雖平凡但味道有驚喜!輝哥推介另一招牌客家蛋卷煲,是用煎了的蛋皮再釀入墨魚膠製作而成,Billy哥說這是他們上海人過年吃蛋餃的做法,吃起來有童年感覺。此外,當然不少得Billy哥最愛的麻甩菜式生煎半日鮮,以鹽醃原條馬友,煎至金黃色,味道很麻甩。Billy哥指最難得的是這盅燉湯,豬肺要汆水至全白色,至少要汆五至六次,花足半日時間,說這道菜一般廚房不會做,是花工夫心機菜。輝哥另準備了兩道菜,就是Billy哥口中的「金裝麻甩」的菜式。一是「一品菜」,將時菜做成菜塔伴素翅與海鮮,擺盤精緻;二是極考刀工的「千葉豆腐」,以蜆肉粉絲和蟹籽點綴,賣相厲害但價錢相宜。

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