【菜市場學】黃紅紫白仲有七彩 粟米甩色驚唔驚?

更新時間 (HKT): 2018.08.10 05:20

【菜市場學】
粟米是個大家族,普遍,卻未必人人了解。黃粟米最為人熟悉,幾乎處處都有其蹤影,至於紫、白,甚至混色粟米則不常見。顏色不同,它們的口感、營養價值又有何分別?一於揭開它們的神秘面紗。

難人工染色  甩色屬正常

至於烹調時的「甩色」問題,只是天然色素使然,並非黑心食物。Annie指,要將粟米染色並非易事,因為粟米外殼較厚,不易上色。粟米所含的天然色素,部份是水溶性,如花青素,烹調時容易於水中流失。大部份粟米的顏色深淺不一,如黃色粟米會夾雜了一些紅色、白色粟米亦會夾雜一些紫色,並非人工染色可輕易做到。

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【平價甜味】甜粟米

【南美特產】紫粟米

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