【跛豪愛鵝頸】溪口滷水獅頭鵝 味甜肉嫩

更新時間 (HKT): 2018.09.23 05:20
滷鵝每日新鮮製作。

【北上搵食】
要數香港人至愛的潮州食品,滷水鵝定必榜上有名。到潮州旅遊,一嚐新鮮獅頭鵝製作的滷水鵝絕對是「指定動作」。香港潮州滷水店大部份強調來自澄海,其實澄海區是汕頭市的一個市轄區。潮州本地人同樣喜愛來自磷溪溪口的滷水鵝。經營多年滷水鵝生意的劉師傅透露,澄海滷鵝偏鹹,而溪口滷鵝味道則較甜。劉師傅指,滷鵝一般會用上約130日大、肉質最嫩滑的獅頭鵝。每日清晨劏鵝後,便直接運往店舖。燜煮時加入南薑、獨子蒜等十多種香料。鵝頸是整隻鵝的精髓所在,香口的頸肉連同彈牙鵝皮一同吃,美味無比,難怪有傳鵝頸是綽號「跛豪」的大毒梟,吳錫豪最愛。這家店的鵝頸只賣48蚊人仔一斤(大陸市斤,下同),一條大約30蚊人仔。

對於坊間出現動輒上千元的天價鵝頸,劉師傅解釋,那些天價鵝頸要用上三年的獅頭鵝,鵝頸夠粗壯肉多,鵝身卻會變得既老且韌,最終鵝頸要賣上千元才能抵銷整隻鵝的成本。他又指,潮州本地人最喜愛吃的是鵝頸和鵝掌,兩個部位容易入味,佐酒一流。此外,劉師傅指出,坊間手掌般大的鵝肝,其實是不法商人在宰鵝前強灌食物入胃,令鵝隻身體受不了而出現病變,肝臟脹大,繼而死亡,故當地人不吃超大鵝肝。劉師傅還透露一個鮮為人知的秘密,原來滷水店大多會出售豬頭肉及豬腩肉。其實這都是滷鵝期間加入,目的是讓滷鵝味道更好。店主不想浪費,便將這些「下欄」配料一併出售。至於潮州滷鵝,55元人民幣一斤,味道不好,價錢亦相宜。

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