【飛去食】點只羊腩煲咁簡單 台灣國產羊蒸炒燉滷

更新時間 (HKT): 2018.12.07 05:20
「一品蔬菜羊肉」老闆馬世傑表示,台灣國產羊肉無羶味,口感較佳。

【飛去食】
入冬,又是吃羊肉的時候。近幾年台灣已有「國產羊認證」,目前全台共有64家經養羊協會認證的國產羊肉專賣店,提供羊肉鍋和各種羊肉小炒菜餚,讓人吃了好暖身。

閹公羊沒羶味 滷羊頭皮富膠質

處女羊肉鍋 祖傳清燉肉香濃郁

台南「咩灣裡羊肉」老闆林英輝說:「我們的羊肉鍋屬於清燉湯底,是爺爺傳下來的做法,以全羊熬湯,不加蔬菜或辛香料,着重純羊肉風味。」羊肉爐依份量大小,可從連皮羊肉、雜肉、排骨、羔羊片和羊五花中選擇二至四種,選用的國產處女羊,肉質細嫩,吃來肉香濃郁,且不帶惱人的羶味。這裏羊燥飯也頗有特色,類似常見的滷肉飯,羊腹五花肉依七分瘦、三分肥的比例,將羊肥肉炒香,以釋出的羊脂炒瘦肉,僅加油蔥和醬油燉滷,滋味鹹香油潤。另一道爆肝也是拿手好菜,細嫩的羊肝以麻油、薑片和豆瓣醬大火爆炒,並用米酒去熗,約30秒起鑊,吃來柔嫩入味。

親戚養努比亞羊 肥瘦均勻帶嚼勁

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