【翻尋薇】乾鮑的藝術

更新時間 (HKT): 2019.02.05 05:20
富臨飯店的罐頭紅燒乾鮑,完全是名門正派的功架。

【翻尋薇】
逢年過節,餐桌上那一頓團圓飯,少不了鮑魚的身影。回憶裏的年夜飯,氤氳着鮑魚的香氣——父親總會開一罐墨西哥車輪鮑做菜。這罐鮑魚,先是拆掉貼紙,原罐放進一鍋煮開的沸水裏,然後小火慢慢「燉煮」兩三個小時,隔山打牛般把罐頭內的鮑魚煮至軟嫩鬆化。開罐就把鮑魚一分四,佐以乾葱、薑粒、葱粒等材料爆炒,即可上桌。不久之前替台灣《經濟日報》寫了個富豪年菜專題,提到舊時代大戶人家的年菜,多數會有一道「鮑羅萬有」,那就是鮑魚海味煲,意頭好,又體面。吃鮑魚,如果綽有餘裕,當然要吃乾鮑,而且是舊水吉品鮑。據說,禾麻更好,但野生禾麻所製的乾鮑,絕迹江湖已久,找得到的都是養殖貨色,又據說,素質差遠了:香味不及,紋理也有欠幼細——這禾麻的神話味道,已不是小輩如我有福氣能領略的事了。

七哥速成班 吃到幾頭野生吉品

鮑魚男神 鮑汁味道乾淨醇美

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